Entenda como é realizado o processo de fabricação da muçarela de búfala dentro da cozinha do navio
Por Aline Andrade
Pouca gente imagina, mas em meio aos espetáculos, piscinas e destinos paradisíacos, a Costa Cruzeiros possui uma produção artesanal de muçarela de búfala feita inteiramente em seus navios. Diariamente, uma pequena equipe da cozinha principal transforma leite pasteurizado em queijos frescos que saem direto da bancada para os pratos servidos nos restaurantes do navio.
O processo começa com a preparação do leite pasteurizado, que é fornecido em embalagens de cinco litros e mantido refrigerado. Cada leva de muçarela consome cerca de 20 litros de leite, que rendem aproximadamente 2,2 kg de queijo pronto.
O leite é aquecido até a temperatura ideal para a adição do coalho e do sal. As soluções são inseridas em uma máquina com 1,5 litro de água, para a realização do processo. Após cerca de 30 minutos, a massa é cortada manualmente para liberar o soro. Essa etapa é crucial para garantir a textura final da muçarela. O soro é parcialmente drenado, e a coalhada segue para a próxima fase.
Em seguida, a massa é colocada em uma cuba com água, onde é trabalhada manualmente até atingir o ponto ideal de elasticidade e brilho. O processo, chamado de filatura, leva cerca de 10 a 12 minutos e requer precisão para evitar que a muçarela fique quebradiça ou borrachuda. A habilidade do cozinheiro, treinado para essa tarefa, garante a consistência do produto final.
Burrata da Costa Cruzeiros feita a mão
A modelagem é feita à mão, onde o queijo é moldado em formato de burrata. Após a modelagem, as peças de muçarela são mergulhadas em água fria com sal por cerca de 15 minutos. Esse choque térmico estabiliza a forma e adiciona o sabor característico do queijo. Em seguida, são armazenadas em refrigeração e utilizadas em até 24 horas para manter as propriedades ideais de sabor e textura.
Em uma única manhã, são produzidas grandes quantidades de muçarela, que serão utilizadas em pizzas, saladas caprese e pratos especiais servidos nos restaurantes do navio, além das famosas e deliciosas burratas. A produção é diária, o que assegura frescor e qualidade.
O processo é acompanhado por uma equipe de cozinha que segue rigorosamente os protocolos de higiene e controle de temperatura. Segundo o chef executivo, Domenico Patamia, são produzidas cerca de 200 a 250 bolas de muçarela por semana durante uma viagem típica de sete noites, atendendo tanto ao consumo dos hóspedes quanto à programação gastronômica dos eventos temáticos a bordo.
Dica Krooze: A pizzaria, Pummid’Oro, a bordo do Costa Favolosa, serve excelentes opções de Burratas e pizzas deliciosas. Vale a pena experimentar!
Afinal, quem imaginaria que um dos queijos mais delicados da culinária italiana seria feito em alto-mar?
Clique aqui para entrar no nosso grupo de WhatsApp e receber as novidades do mundo dos cruzeiros.
Acesse o nosso Instagram!
